에어프라이어로 리버스 시어링 스테이크 만들기!

사용할 고기는 채끝살덩어리 고기이다.

채끝은 지방이 적어 스테이크 해먹기 좋은 부위임. 덩어리로 사면 훨씬 싸기 때문에 덩어리로 삼

냉동된 상태로 배달돼서 오기 때문에 해동을 함

해동은 천천히 할수록 좋기 때문에 냉장고에서 2일간 천천히 해동한다

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2일 정도 해동하면 딱 이 상태가 됨

가끔 고기색이 갈색으로 변해서 상했다고 생각하는 사람도 있는데

꺼내서 밖에 내놓으면 붉은색으로 돌아오니까 걱정하지 말자

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덩어리고기 위쪽 지방 부분을 다 커팅하고 최소 3cm 이상의 두께로 썰어준다

두께는 취향대로 썰어도 상관없으나 일정한 두께로 썰어야 리버스 시어링 타임을 맞추기 쉽다

코스트코 몬트리올 시즈닝을 골고루 뿌리고 또 하루를 냉장고에 넣어둔다

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리버스 시어링 1차

에어프라이어 온도를 80~90도 정도로 맞추고 20분간 돌려준다

에어프라이어는 반드시 예열을 해놓고 사용한다

20분 돌려준 후 뒤집어서 다시 15분 정도 돌려준다

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2차까지 완료된 고기. 한눈에 봐도 잘 익었다

리버스 시어링에서 반드시 필요한 게 탐침형 온도계다. 만원이면 산다

고기 심부의 온도가 50~55도 사이가 될 때까지 리버스 시어링 해준다

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리버스 시어링은 "시간"으로 요리하는 게 아니라 "온도"를 맞추는 레시피이다

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시어링 중간에 감자 퓌레랑 블루베리 소스 만들어줌

블루베리 레드와인 소스는 생각보다 별로였다.

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리버스 시어링이 완료된 고기는 버터, 마늘에 겉면만 짧게 지져서 완성한다

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리버스 시어링의 최대 장점이 실패하기 힘들다는 것. 겉나 석촉으로 아주 잘 익었다.

통 아스파라거스 너무 굵어서 안 좋아하는데 미니 아스파라거스가 있어서 그거 사다가 먹음. 이건 연하고 맛있더라

어버이날에 여러 사람대접한다고 바빠서 사진을 자세히 못 찍은 게 아쉬움

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후기 : 감자 퓌레 만드는 게 훨씬 힘들었음

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